Молоко нагреть. Отлить 50 мл в кружку, добавить 1 чл сахара и дрожжи, оставить в теплом месте. Оставшееся молоко довести до кипения, всыпать 3 стл муки и тщательно размешать, можно даже протереть через сито. Добавить горячие сливки. Слегка остудить.
2
Ввести в заварную молочную массу подошедшие дрожжи, накрыть и поставить получившуюся опару на час-полтора в тепло.
3
Растопить и охладить сливочное масло. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с половиной сахара, белки - с оставшейся половиной.
4
В опару ввести по-очереди взбитые желтки, сливочное масло, растительное масло, взбитые белки, соль, цедру, ваниль, каждый раз размешивая.
5
В опару ввести по очереди взбитые желтки, сливочное масло, растительное масло, взбитые белки, соль, цедру, ваниль, каждый раз размешивая.
6
Частями всыпать муку, тщательно вымесить тесто. Оно будет липковато, смазывайте руки растительным маслом. Оставить тесто подходить в тепле часа на 2-3, или до увеличения вдвое.
7
В подошедшее тесто вмешайть изюм. Разложить по формам примерно на 2/3 высоты, дать подойти (не до самого края формы) где-то минут 20-30 и выпекать при t 180°C минут 40-60 (в зависимости от размера формы), до сухой спички.
8
Смешать белок (если используете альбумин, сперва разведите его в виде комн. темп.) и пудру, затем взбивать на низкой скорости миксер минут 5-7, в конце добавить щепотку лим. кислоты. Если глазурь слишком густая, чуть добавьте воды, тщательно перемешивая.
9
Если необходимо, можно добавить пару капель красителя. Глузурь во время работы, особенно если куличей много, рекомендую держать в кулинарных мешках, так она не сохнет.
10
Украсить остывшие куличи глазурью и любым декором на ваш вкус. После полного высыхания глазури куличи можно убирать в плотно закрытые пакеты, так они легко будут храниться минимум неделю без потери вкусовых качеств.
